ぱんだコーヒー焙煎所

2011/3/7

ぜんぜんお福分けになってないですね。

でも、皆さんの身代わりに、ひょっとなれていれていればと自分を励ます。

昨日のキューバ生豆のリベンジで、本日もキューバ生豆60gを手網自家焙煎。

この生豆、絶対もっとすごい味と香りがでるはず！

が・・・

本日も、昨日と同じレベルの味でした。

がっかり。

不味くはないし、普通に美味しい。

昨日より少しだけ浅めの焙煎具合で、後味に少し酸味の強さが残ります。

喉には少し重たさが残るのが気がかり。

幸せ感には乏しい焙煎となりました。

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では失敗パターンの記録

キューバ生豆×60g

●初期煎り

やっぱり細かな薄皮（チャフ）が舞回るのにてんてこ舞い

ついついリズムを崩してしまいます。

やっちゃいました

～45秒：火から5cm　蓋をしめてしまいました

45秒～1分半：そのまま初期煎り継続

やはり最初の色づきが悪く、熱が入りきっていない感じ

●本煎り

1分半～4分：火から10cm　蓋あり（45秒ごとに蓋開け）

4分～5分：火から10cmのまま　1ハゼ　蓋はずし

●仕上げ煎り

5分～6分：火から12cm　2ハゼですぐに終了→冷却

まあまあ希望の色づきですが、どうも納得がいかない。

いつもより、時間をかけても色づきが悪いというか、最後の仕上がりが

素直にいかない感じです。

思っている色づきにしようと、やっきになってやっとって感じでしょうか？

焙煎の段階でしっくりとうまくいっている感触がなし。

こうなったら、さらにリベンジがんばります。