ぱんだコーヒー焙煎所

2011/2/27

一時期のスランプ期からずーっと、含水率多めの生豆を焙煎していたので

ひさびさ、このカラッとしたブラジル生豆を焙煎するのは、とっても新鮮。

本日ブラジル生豆100g

含水率が少なく、煎りで水分を飛ばす量が少ないですし

形や大きさもある程度均一なため、入門向き、初心者向きと位置づけています。

でも、久しぶりにこのブラジルを煎るとなると、ちょっと緊張・不安。

ほんと初心に帰ることができます。

今一度、高くなった天狗の鼻もリセットしましょう！

いつもの愛用「蓋付き焙煎手網」にブラジル生豆100gを入れてみると。

マンデリン生豆などと比べて、多く入っているように見えますよね？

その通りです。

重い水分の量が少ないブラジル豆は、軽いのです。

だから、100gを計量すると、量というか容積はとっても大きくなります。

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「おーこれはいつもより一生懸命に網をふらねば！」

でも、そーですよね、初期煎りでわんさか出てきました。

ブラジル生豆の薄皮！

一生懸命、焙煎網を振るものだから、薄皮の舞もすさまじいｗ

これは久々にコンロ周りが賑やかに散らかりました。

ちょっとたまらず、火からはずして、フーっと薄皮を飛ばす。

（温度下がるのであまりしない方がいいです(^^;)

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●初期煎り

0分～2分半　：火から6cm　水分少ないので焦げないよう、いつもより少し離しましょう

蓋は無しです

盛大な薄皮が出ますので覚悟してください

薄皮を出さないですむ、生豆の洗いもあるので参考にしてください

（自分は洗わない派です）

●中煎り(本煎り）

2分半～5分半：火から8cm　蓋あり　焙煎時間は短めです

4分半～5分で1ハゼ

蓋は45秒に1回はあけて熱を逃がします

●仕上げ煎り

5分半～6分半：火から12cm　蓋ははずします

5分半あたりから2ハゼ

6分半でモワっと煙です

火から外します

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火からはずしても、残り熱で焙煎は進みますので、急ぎ目で冷却します。

ザル網二つを使って、交互にザラザラザラ～

冷却を兼ねながら、薄皮を取りつつ、煎りの良くない豆や、ピッキング漏れした

欠点豆を除去しましょう。

ドリップする分を、しっかり計っていただきましょう！

お味は、おっ！限りなくクセのないブラジル豆の味。

今回はちょっと雑味残っちゃったかな？？

でも、さっぱりと、とっても飲みやすいブラジルコーヒーに仕上がりました。

幸せいっぱいなお家焙煎にきょうも感謝です☆