ぱんだコーヒー焙煎所

2011/2/28

良い生豆ですキリマンジャロ

上品なんですよね～

特に鼻に抜ける香りがよくて好きなんです。

で、ストックが少ないので大事にしすぎてご無沙汰してしまいました。

本日の焙煎で、きれいになくなったのでストック場へ補充にいかないとです。

ではキリマンジャロ残数110g

写真でわかるでしょうか？

緑色の濃いのと、緑色が薄いというか白っぽいのとありますね？

水分を多く含んでいる生豆と、水分量が少なめの生豆という具合に

含水率のバラツキがあるので、少しじっくり目に水分を飛ばして焙煎しましょう！

●初期煎り

0分～2分半：火から6cm　普通より1cmだけ火から遠く、ゆっくり目で黄色付かせます

蓋なしです

薄皮の量は中程度

●本煎り

2分半～5分半：火から9cm　こちらも普通より1cmほど火から遠目です

蓋あり（45秒ごとに蓋開けします）

5分半～6分半：1ハゼでバチバチいわせます

●仕上げ煎り

6分半～7分半：火から12cm　2ハゼが始まった頃に終了　最後のいい煙が立ちました

蓋なし

キリマンジャロは、そんなに酸味も主張してこないので、浅めの焙煎がオススメです。

お湯の温度は85度

焙煎の終了頃に沸騰するよう、ドリップ用のお湯を沸かします。

沸騰したてのお湯を、コーヒーサーバーに移して冷ます。

↓

この間に、焙煎した珈琲豆を粉に挽きます。

↓

粉に挽いている間に、コーヒーサーバからケトルへお湯を戻す。

↓

そうすると、だいたいお湯の温度が８５度

うーん、キリマンジャロ美味し！

酸味も苦味もコクも主張しすぎず、控えめにバランスとってきます。

後味はスッキリしつつ、ほんのり甘みがする。

そして、上品な香りが鼻を抜けていきます。

いや～キリマンジャロって、美しい美味しさです☆