ぱんだコーヒー焙煎所

2011/3/8

きょうこそは、キューバ生豆の美味しさを引き出すぞ！

三度目の正直を目指しましたが、まさかの３連敗。

なんということでしょう。

どうも、前回、前々回ともに、最後の色づきが悪いので、

今回は無理せず浅煎りで終了してみました。

それでも一番焙煎時間もかかってしまって、なんだかすっちゃかめっちゃかです。

お味は？

やっぱり香りが出てこないです。

普通の珈琲だ。

浅く仕上げた分、サラっとした喉ごし。

当然、酸味が主役で、苦み控えめ、コクも薄い。

更に、普通の喫茶店味になってしまいましたｗ

後味でほんのり甘みがじんわりシットリ残る感じですが

冷めてくると、酸味がだいぶ強く現れてきました。

キューバ生豆さん、美味しくしてあげられなくごめん！

今時点でイメージしている幸せの味が出てこない。

そんなはずはないのです。（あきらめないぞ！）

では、失敗の記録として

キューバ生豆×50g（全2回より減らしてます）

●初期煎り

～2分：火から5cm　蓋なし　相変わらずチャフがすごく1分でフーとしてしまいました、、、

普通は1分半で初期煎り終了しますが、2分でもまだ火入りが悪い感じ

●本入り

2分～7分：火から9cm　蓋あり（45秒ごとに蓋開け）

なぜかいつもより+1cmで焙煎してしまいました

たった1cmですが、そうするとこんなに時間が延びてしまいます

ゆっくりダラダラな1ハゼ

●仕上げ入り

7分～8分：火から12cm→火から10cm　蓋開け

2ハゼがおこるまで至らず

どうせならと、この浅い状態で一度味わってみることにしました。

だーいぶ浅いですね

青臭くなければと少し心配しましたが、それは大丈夫でした。

ん～スランプか！？

いや、今回はテクニック不足、知識不足、そう思います。

まだまだ徹底的にリベンジしますよ！

ぜったいに、めちゃくちゃ美味しい味と、すばらしい香りがするはず。

さて、初期煎りと、仕上げ煎りに問題ありのようです。

次回はもっとしっかり作戦たてましょう。

 

2011/3/7

ぜんぜんお福分けになってないですね。

でも、皆さんの身代わりに、ひょっとなれていれていればと自分を励ます。

昨日のキューバ生豆のリベンジで、本日もキューバ生豆60gを手網自家焙煎。

この生豆、絶対もっとすごい味と香りがでるはず！

が・・・

本日も、昨日と同じレベルの味でした。

がっかり。

不味くはないし、普通に美味しい。

昨日より少しだけ浅めの焙煎具合で、後味に少し酸味の強さが残ります。

喉には少し重たさが残るのが気がかり。

幸せ感には乏しい焙煎となりました。

.

では失敗パターンの記録

キューバ生豆×60g

●初期煎り

やっぱり細かな薄皮（チャフ）が舞回るのにてんてこ舞い

ついついリズムを崩してしまいます。

やっちゃいました

～45秒：火から5cm　蓋をしめてしまいました

45秒～1分半：そのまま初期煎り継続

やはり最初の色づきが悪く、熱が入りきっていない感じ

●本煎り

1分半～4分：火から10cm　蓋あり（45秒ごとに蓋開け）

4分～5分：火から10cmのまま　1ハゼ　蓋はずし

●仕上げ煎り

5分～6分：火から12cm　2ハゼですぐに終了→冷却

まあまあ希望の色づきですが、どうも納得がいかない。

いつもより、時間をかけても色づきが悪いというか、最後の仕上がりが

素直にいかない感じです。

思っている色づきにしようと、やっきになってやっとって感じでしょうか？

焙煎の段階でしっくりとうまくいっている感触がなし。

こうなったら、さらにリベンジがんばります。

 

2011/3/6

ハワイコナに続き高級生豆、いきます！

本日はキューバを60g

こちらもカラッと乾いた白い生豆で、色形の揃いも良く綺麗な生豆です。

今回のイメージも、ハワイコナと同じポジションをイメージ。

濃い目に抽出したいので、生豆の量を20％増量して60ｇ。

この増量には焙煎後に見つかった、欠点豆も躊躇無く

除去できるようにとの思いもあります。

焙煎具合は、2ハゼ直後のちょっとだけ深め焙煎。

さあ、きょうは幸せの味に出会えるでしょうか？

では焙煎はじめましょう！

大切にするあまり、焙煎に時間をかけすぎないようにと、今一度念じて。

開始！

●初期煎り

0分～2分：火から5cm　蓋なし

いつもより長いですね？

そーなんです。いきなり道をそれてしまいました・・・

キューバ生豆の薄皮は、ブラジル並みに出ます。

さらに小さく細かな薄皮が多いので、炎にあおられ雪のように舞う舞う！

初期煎り中の1分目で、フーって薄皮飛ばししちゃいました。

これでペースがくるって、ついつい最初の火入れで2分。

すでにバチっと鳴ってます。

●本煎り

2分～4分：火から10cm　蓋あり（45秒感覚で開け）

3分前くらいから既に1ハゼが賑やかに始まり

4分で蓋を開けると、もう出来上がりな色合い

●仕上げ煎り

4分～4分半：火から12cm　蓋なし

急いで仕上げの炙り

早くも4分半で2ハゼが鳴ったので、急いで火から下ろし冷却

もわっと煙立ちました。

ちょっと焙煎深すぎたかな？

艶っとしてますが、アブラギッシュではないです。

それにしても、最初がいかんかった・・・

2分も初期煎りしたのが大失敗

全体的に、えらく早い仕上がり時間になってしまいましたね。

やはり、最初に初期煎りは、本当に大切です。

ミルすると、まったりと濃いコーヒーの香り

ドリップはフカフカでした。

さて、お味は！？

ん～☆３つの中

なかなか、美味しいです。

美味しいだろうカフェで飲むより美味しいです。

が、手網自家焙煎のスペシャルな美味しさではない。

最大原因は、香りが普通にコーヒーの香りしかしない。

そうすると、なんだか幸せ感が足りないんですよね。

一口、口に含むと、苦みとコクのあるズッシリとした味がいっぱいに広がります。

そして、舌の上に甘みが現れ、次第にじんわりと苦みが残っていきます。

次の一口へいざなう、「おいでおいで」っていうのが足りない。

外で飲む美味しいコーヒーの味でしかなかった。

きょうは残念でした。

このキューバもまたリベンジです！