ぱんだコーヒー焙煎所

2010/9/17

生豆は焙煎前に洗うことができます。

洗う、洗わないは、人それぞれの好みの判断でかまいません。

●生豆洗いのメリット

細かなゴミや、生豆の薄皮を取り除くことができるので、焙煎の時にチャフが出なくなります。

●守って欲しいこと

洗いの作業は５分以内で済ませてください。　つけ置きなどはＮＧです。

生豆が水分を吸ってふやけてしまわないよう注意が必要です。

洗った生豆はすぐに焙煎することが大切です。

それでは、生豆洗いの流れをご説明しましょう。

①薄皮をとるゴシゴシ洗い

キッチン用品コーナーで売っている、水切り網袋が最適だと思います。

網の中に焙煎するだけの量を入れ、強い水流をあてながら、ゴシゴシとこすり洗いをします。

薄皮が取れていることが確認できます。

②目の粗い網で仕上げ洗い

さらに目の粗いザルで洗い、大きなゴミや薄皮を洗い流します。

③水分を拭き取ります

清潔なタオルや、ふきんを用意しておき、洗いの終わった生豆からすぐに水分を拭き取ってくさい。

ここまでの洗い作業をできるだけ手早く済ませます。

④すぐに焙煎

洗った生豆は、すぐに焙煎を開始して水分を取り除きます。

焙煎を開始する時間が遅いと、生豆がふやけてしまいますので注意してください。

それでは、美味しい生豆焙煎になるよう検討を祈っております。